Изучать историю Винничины можно не только через учебники и посещение исторических памятников, а просто сидя за столом и смакуя удивительные блюда Винничины. Винницкая кулинарная культура как часть подольской испытала большое влияние со стороны литовской кухни, в которой преобладают блюда из свинины. Поэтому сочетание мяса с местными овощами породило сытные вкусные блюда, которые готовят уже не только в Винницкой области, но и далеко за ее пределами. Далее на ivinnychanyn.
Картофель по-улановски
Картофель по-улановски — один из кулинарных символов региона. Мягкая внутри, хрустящая и румяная снаружи, политая чесночным соусом. Рецепт был случайно выведен Галафирой Васильевной из села Уланов, Хмельницкого района, Винницкой области. Однако эксперимент получился настолько удачным, что автора наградили орденом, а сам картофель по-улановски сегодня готовят в разных заведениях Украины и за ее пределами. Блюдо приобрело популярность в ресторанах Канады, США и Израиля. Картошки по такому рецепту хотят предоставить статус объекта нематериального культурного наследия Винницкой области и соответствующая заявка уже была подана в Министерство культуры в апреле 2021 года.
Бадзьоня
Бадзьоня, годзя и салабан — это все названия фирменного винницкого жаркого с овощами, но каждая вариация имеет свои особенности. Например, для приготовления годзи запекают капусту, мясо, фасоль и овощи; в бадзьоне вместо капусты используют квашеный огурец; а в салабан не кладут мясо. Традиционно блюдо готовят на костре, чтобы оно приобрело немного аромата дыма.
Обычно бадзьоню готовили к поминальному обеду, на Рождество, Пасху и другие большие праздники, в частности на винницкой свадьбе она была главным гарниром. Тому есть простая причина: она вкусная и легко готовится. Бадзьоню готовили и в пост, заменяя мясо грибами. Рецепт вывели еще более 200 лет назад, но и теперь он не теряет актуальности. Сегодня это вкусное блюдо со странным названием внесено в перечень элементов нематериального культурного наследия области.
Пивная уха
Пивная уха – это фирменное блюдо винницких монахов-капуцинов, история которого начинается еще XVII век. Капуцины считали, что легче всего проповедовать, пока человек ест, поэтому они придумали такое несложное блюдо, которое подавали нуждающимся во время проповеди. По легенде, пивная уха помогла выжить многим жителям города во время эпидемии чумы, распространившейся в те времена. Ведь позже выяснилось, что пиво обладает антисептическими свойствами, благодаря чему такая уха имела тройной эффект: спасала от голода, уменьшала заболеваемость и помогала доносить Божье Слово.
На сегодняшний день в одном из винницких пабов восстановили старинный рецепт, поэтому все желающие могут отведать традиционную пивную уху с мясом или грибами, или попробовать другие ее видоизменения.
Винницкий борщ
Борщ готовят по всей Украине и за ее пределами, но сколько регионов столько существует рецептов. Борщ по-винницки также имеет свою особенность, которая заключается в использовании сахарной свеклы вместо столовой, в остальном борщ готовится по традиционному украинскому рецепту. Такая хитрость придает блюду неповторимый кисло-сладкий вкус. Рецепт блюда происходит из сел Ямпольского и Могилев-Подольского районов Винницкой области. Такой борщ называли «праздничным» и готовили его в воскресенье или до прихода гостей. Кроме того, блюдо подавали на поминальные обеды.
Коцюруба
За таким необычным названием скрывается вкусное блюдо, для приготовления которого сочетают три составляющие: картофель, клецки, вышкварки из подбрюшины. Одновременно отваривают картофель с клецками-щипанками (отщипываются небольшие кусочки теста, размером с ноготь). В глубокой миске затирают шкварки с чесноком, добавляется отварной картофель с клецками, все смешивают и в теплом виде подают к столу.
Существует версия, что название блюда происходит от слова “коцюба”, что означает “кочерга”, которую возможно использовали хозяйки во время приготовления коцюрубы.
Бигос
Бигос является традиционным блюдом польской, литовской, белорусской и украинской кухни. Хотя наиболее распространено мнение, что бигос имеет именно польское происхождение. В Украине блюдо особенно приобрело популярность в Подольских областях, в том числе и в Виннице. В основу блюда входит квашеная и свежая капуста, лук, грибы и несколько видов мяса – свинина, телятина, говядина.
Этимология слова имеет несколько вариантов толкования:
- Первое — это сочетание латинских слов bi – два и gustus – вкус, ведь блюдо одновременно сочетает в себе кислый и сладкий вкус.
- Второе – происхождение от немецкого слова Beiguss, которое переводится как «подливка», так как во время приготовления блюда необходимо постоянно подливать воду.
- Третье – происхождение от итальянской bigutta, что означает «котел», который чаще всего используют в приготовлении бигоса.
Фляки
Фляки, хляки или рубцы — еще одно блюдо, имеющее польское происхождение, но получило широкое распространение и среди подольской пищи. Отличие состоит в том, что в Польше фляки являются лишь первым блюдом, а в Украине его можно подавать как на первое в виде ухи с кашами, так и на второе в качестве вареного потроха, приправленным специями.
Является одним из древнейших рецептов, который берет начало с XII века и был распространен среди казацкой пищи. Название блюда связано со словом «хляки», что является наибольшей частью желудка жвачных животных. Для приготовления чаще всего используют говяжьи рубцы, морковь, специи (лавровый лист, мускатный орех, черный и душистый перец, соль), иногда добавляют лук, муку, сало. Блюдо подают горячим в глубоких тарелках.
Бабки из домашней лапши
Бабкой традиционно называют сладкий пирог, рецепты которого отличаются в разных регионах, а иногда и вообще не имеют сходства. Традиционную запеканку с лапшой готовили еще при Киевской Руси и называли лапшевником.
Винницкий вариант блюда готовится из домашней лапши на желтках, запеченной в сыре с яйцами. Традиционно сырные бабки подавали на большие застолья, такие как крестины, дни рождения, свадьбы. В зависимости от вкуса ее можно готовить сладкой с изюмом, маком или соленой. К примеру, в Калиновском районе бабку готовят с сыром и яблоками. По желанию в приготовлении можно добавлять фарш, овощи, специи, использовать разные соусы, украшать зеленью.
Тимановская каша
Тимановская каша является одной из немногих каш, которую любят и дети, и взрослые. У Каши давняя история, которая начинается еще с казацких времен. Блюдо является выходцем из села Тимановки, Тульчинского района, Винницкой области, жители которого уже более 300 лет готовят кашу по особому рецепту. В приготовлении используют сразу 16 ингредиентов, но центром кулинарной экспозиции все же есть сало, масло, пшено, квашеная капуста, молоко и лук. Все компоненты смешивают в глиняной чашке, которая ставится в хорошо прогретую печь. Кашу подают теплой, украшенной шкварками или зеленью.
С 2020 года каша по-тимановски внесена в Винницкий областной перечень элементов нематериального культурного наследия. В Тимановке каша входит в ресторанное меню и часто встречается на свадебных столах. Каша из квашеной капусты собирает в селе на фестиваль тысячи туристов, которые приезжают увидеть уникальный процесс приготовления и, конечно же, попробовать ее на вкус.
