Уроки подільської кухні: шампанське з березового соку та подільське песто

У Вінниці відбувся другий урок з автентичної кухні Поділля. Вчора, 28 березня, в молодіжному центрі «Квадрат» зібралося кілька десятків людей, зокрема й місцевих рестораторів, щоб дізнатися більше про основну принади та відмінність подільської кухні.

Ivinnychanyn нагадує, що перший урок відбувся на початку лютого. Його провела відома гастроблогерка Олена Павлова, котра вже не перший рік займається відродженням подільської кухні.

Цього разу Олена Павлова розповіла, що подільська кухня відноситься до невеликої кількості світових кухонь «заточених на сезони», тож урок присвятила здебільшого весняному сезону.

Відтак вінничани, які були присутні на заході, дізналися про шампанське з березового соку, салат із лободою та голубці з мати-й-мачухою, а деякі страви навіть скуштували – це песто та суп із черемші, а також напій – «подільське мохіто».

Олена Павлова також зазначила, що крім соку, в їжу можна використовувати усе: від березового листя з корою до бруньок і сережок.

Оскільки навесні прокидаються дерева, то з’являються бруньки, які Олена Павлова називає українським аналогом каперсів. Гастроблогерка прогнозує, що саме вони стануть трендом в найближчі три-п’ять років, адже деякі ресторації вже почали з ними експериментувати.

Значну частину присутніх Олена Павлова здивувала й тим, що в їжу можна використовувати листя мати-й-мачухи, кульбаби, лободи, польового хвоща та подорожника.

Наприклад, із великих листків мати-й-мачухи можна робити чорні голубці (за тією ж технологією, що й із виноградного). А молоді листочки кульбаби (дикої руколи), з її слів, можна використовувати в оладках: вони тоді надають тісту «пікантної гірчинки». 

Наостанок блогерка приготувала "подільське песто" з подрібнених на комбайні волоських горіхів, літинської бринзи та черемші (приблизно в однаковій пропорції), з додаванням вершків  та спецій за смаком. А подавали таке «песто» щедро намащеним на шматочки бородинського хліба.

Це був другий урок кухні Поділля. Третій Олена планує присвятити бобовим, адже вони джерело білка.

30. March 2019