В Виннице состоялся второй урок с аутентичной кухни Подолья. Вчера, 28 марта, в молодежном центре «Квадрат» собралось несколько десятков человек, в том числе местных рестораторов, чтобы узнать больше об основной прелести и отличие подольской кухни.
Ivinnychanyn напоминает, что первый урок состоялся в начале февраля. Его провела известная гастроблогерка Елена Павлова, которая уже не первый год занимается возрождением подольской кухни.
На этот раз Елена Павлова рассказала, что подольская кухня относится к небольшому количеству мировых кухонь «заточенных на сезоны», поэтому урок посвятила в основном весеннем сезоне.
Поэтому жители, которые присутствовали на мероприятии, узнали о шампанском из березового сока, салат из лебедой и голубцы из мать-и-мачехой, а некоторые блюда даже попробовали — это песто и суп из черемши, а также напиток — «подольский мохито».
Елена Павлова также отметила, что кроме сока, в пищу можно использовать все: от березовых листьев с корой к почкам и сережек.
Поскольку весной просыпаются деревья, то появляются почки, которые Елена Павлова называет украинским аналогом каперсов. Гастроблогерка прогнозирует, что именно они станут трендом в ближайшие три-пять лет, ведь некоторые ресторане уже начали с ними экспериментировать.
Значительную часть присутствующих Елена Павлова удивила и тем, что в пищу можно использовать листья мать-и-мачехи, одуванчика, лебеды, полевого хвоща и подорожника.
Например, из больших листьев мать-и-мачехи можно делать черные голубцы (по той же технологии, что и виноградная). А молодые листочки одуванчика (дикой рукколы), по ее словам, можно использовать в оладьях: они тогда оказывают тесту «пикантной горчинки».
Напоследок блогера приготовила «подольский песто» из измельченных на комбайне грецких орехов, литинской брынзы и черемши (примерно в равной пропорции), с добавлением сливок и специй по вкусу. А подавали такое «песто» щедро намазанные на кусочки бородинского хлеба.
Это был второй урок кухни Подолья. Третий Елена планирует посвятить бобовым, ведь они источник белка.